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考核標準 / Group meal service
    項目評核標準

    考核項目傑出尚可很差
    1排水溝無菜渣、油污且排水良好有菜渣或油或油污但排水良好排水不良好
    2門窗玻璃明亮、紗窗乾淨有油污但沒結垢結垢
    3冰箱外觀清潔標示、內有明確分類乾淨但沒有標示分類不乾淨、沒有標示分類
    4爐灶及抽油煙機上下四周清潔乾淨、油罩定期清洗乾淨有油污或菜渣但沒結垢或堵塞有油污菜渣結垢、堵塞
    5蒸籠無油污、無飯粒、且明確定位個別有油污或飯粒但定位油污或飯粒不定位
    6調味料罐周邊清潔、除使用中一律加蓋無定位無定位且不清潔
    7刀具、砧板按生熟食明確定位分開、保持乾淨無定位無定位且不清潔
    8肉槌、瓜刨、小刀定位明確保持乾淨無定位無定位且不清潔
    9烹煮用具定位明確保持乾淨無定位無定位且不清潔
    10抹布、菜瓜布、鐵絲球定位明確保持乾淨無定位無定位且不清潔
    11清潔用具定位明確保持乾淨無定位無定位且不清潔
    12處理的食材置於存放架、臺不能直接觸地面
    直接觸地面
    13手套、圍裙、帽子、口罩定位明確保持乾淨無定位無定位且不清潔
    14各式器皿定位明確保持乾淨無定位無定位且不清潔
    15存方廚架、工作臺定位明確保持乾淨無定位無定位且不清潔
    16飯鍋清潔度無油污、無飯粒、水汁有油污外觀有厚重有汙
    17餿水桶周邊清潔外觀清潔有加蓋
    不加蓋或不潔
    18回收區周邊清潔整體清潔、垃圾、鎪水定時外理有油污垃圾、餿水未定時外理
    19廚房地面乾淨無殘渣、不油膩有油污乾淨有殘渣、不油膩
    20打菜人員戴口罩、手套且保持清潔
    未戴或不潔
    21工作場所不抽煙、不吃口香糖等
    抽煙、或吃口香糖等
    22服務態度親切面帶笑容、應對得體面帶倦容與客人爭執
    23服裝儀容整潔白色工作服、著裝穿戴齊、保持乾淨
    穿戴不整齊
    24桌椅無油污飯粒、排列整齊排列不整齊有油污飯粒排列不整齊
    25配膳臺周邊清潔、臺下無雜物且乾淨、臺面整潔臺下有雜物臺面及周邊不潔臺下有雜物
    26湯、飯桶架定位明確保持乾淨無定位無定位且不清潔
    27配膳用具定位明確保持乾淨無定位無定位且不清潔
    28餐具定位明確保持乾淨無定位無定位且不清潔
    29餐廳地面無污痕、無水汁且保持乾淨有渣質有污痕、有水汁
    30天花板、牆壁乾淨無蜘蛛網、絲有網或絲不乾淨有蜘蛛網、絲
    31倉庫定位定位明確且貼有分類標示牌標示不全定位不明分類標示牌不全
    32倉庫清潔無雜物且地面清潔乾燥不乾燥有雜物
    33已開封之調味料不可以放入倉庫內
    已開但入庫
    34餐車定位定位明確且保持乾淨無定位無定位且不清潔
    35碗盤清潔無油膩、無飯粒、無水汁且明確定位無定位無定位且不清潔
    36瓦斯桶及管理道外觀良好無滲漏
    外觀不好有滲漏
    37消防設備定位明確設備齊全,定期檢查
    定位不明確或設備不齊全
    38廚房餐廳環境保持無蚊蠅、蟑螂
    有蚊蠅或蟑螂
     



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